Ingredientes: 200g de arroz arbório; 250ml de caldo de legumes; 150g de linguiça artesanal ou outra de sua preferência, fatiada; 60g de queijo parmesão ralado; 1 colher de sopa de manteiga; 1/2 cebola média picada; 1 taça de vinho branco e sal e pimenta-do-reino a gosto. Caldo: 5 litros de água; 3 talos de salsão picado; 1 cenoura picada; 1 cebola picada; 1 ramo de alecrim, 1 ramo de salsa (ou as ervas que preferir); alguns grãos de pimenta e 1 cravo.